Cortes de vacuno
La posta negra es un plato principal tradicional colombiano de la costa caribeña del país. Este plato de ternera está lleno de sabor con una salsa deliciosa. A mí me gusta servirlo con aguacate, patacones y arroz con coco.
La Posta Negra es básicamente carne de res asada, cocinada en una salsa oscura, dulce y sabrosa hecha con coca-cola, cebolla, ajo, salsa inglesa, vino, comino, caldo de res y panela o azúcar morena. Este plato se sirve tradicionalmente en Colombia con arroz de coco y plátanos fritos, pero también se puede servir sobre puré de patatas o incluso arroz de coliflor, si lo prefiere.
Antes de pasar a la receta completa, hablemos un poco de los ingredientes que necesitarás para hacer esta receta de posta negra colombiana. Para hacer esta receta, puedes usar carne de res asada en trozos pequeños, en trozos grandes, en trozos grandes o en trozos grandes. Todos esos cortes de carne de res funcionarán y son excelentes opciones. También necesitas, ajo, cebollas, la receta tradicional se hace panela (caña de azúcar cruda), pero si no la encuentras en USA, solo usa azúcar morena, también necesitas salsa inglesa, pero yo usé salsa inglesa. Como sabrán no vivo en Colombia y algunos ingredientes no son los mismos en Estados Unidos, así que busco las mejores opciones para hacer mis recetas.
Cortes de carne en español
El asado es la técnica y el acto social de hacer o asistir a un asado[1] en varios países sudamericanos, especialmente en Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay, donde también es un evento tradicional. El asado suele consistir en carnes de vacuno, cerdo, pollo, chorizo y morcilla que se cocinan en una parrilla o fuego abierto. Generalmente las carnes se acompañan de vino tinto y ensaladas. Esta carne es preparada por una persona a la que se le asigna la función de asador[2] o parrillero.
Hasta mediados del siglo XIX, grandes rebaños de ganado salvaje recorrían gran parte de la región pampeana de Argentina. Los habitantes del Río de la Plata, sobre todo los gauchos ecuestres, desarrollaron una gran afición por la carne de vaca, especialmente el asado, que es carne de vaca (o cordero o cabra) asada. La carne, a menudo costillas, se ensarta en un armazón metálico llamado asador y se asa colocándola junto a un fuego lento. Los gauchos eran partidarios de cocinar el asado con la leña del quebracho, porque humea muy poco. El asado, acompañado de mate, constituía la base de la dieta gaucha[3].
Mis recetas colombianas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Traducido literalmente como “solomillo de ternera en una toalla”, el lomo al trapo se prepara envolviendo un gran trozo de solomillo de ternera en una gruesa costra de sal envuelta en una toalla, atándolo y echándolo directamente al fuego hasta que esté cocido. Es uno de los métodos más sencillos, infalibles, primorosamente deliciosos y francamente impresionantes de cocinar carne de vacuno que he visto nunca. Te garantizo que todos y cada uno de tus invitados se quedarán boquiabiertos. Todo lo que se necesita son tres ingredientes, algunos utensilios básicos de cocina y un fuego. No se necesitan ollas, sartenes, ni siquiera una parrilla.
Churrasco
Varios lectores de Medellín Gurú preguntaron sobre los cortes de carne de res en Colombia. Así que investigamos y proporcionamos una guía completa que relaciona más de 40 cortes de carne de res en inglés con su equivalente en español en Colombia.
Sólo he visto algunos otros posts en Internet sobre cortes de carne colombianos. Pero todos estos tienden a incluir no más de 10 cortes de carne y les faltan muchos cortes y algunos de estos posts tienen inexactitudes.
También es posible encontrar carnes importadas de Estados Unidos y Argentina. Por ejemplo, puedes encontrar carnes importadas USDA en PriceSmart. Otras tiendas donde he visto carnes importadas son Carulla y Jumbo. Recientemente en PriceSmart vi Ribeye, Strip-Loin y Top Sirloin importados de Estados Unidos.
Cada uno de los grandes almacenes de Medellín y otras ciudades, como Éxito y Jumbo, tienen un carnicero donde se pueden pedir cortes específicos de carne. La mayoría de los carniceros no hablan inglés. Así que necesitarás los nombres en español de los cortes de carne.
Vivimos en una casa en Sabaneta y hay tres carnicerías independientes a 5 minutos a pie. Además, las pequeñas carnicerías independientes suelen tener precios más bajos que las grandes tiendas de comestibles.