Bandejas para asar carne
Fuente de horno pequeña
La circulación adecuada del calor en la bandeja garantiza que el asado se dore y se cocine uniformemente por todas partes. Los laterales de una asadera deben ser lo suficientemente altos como para mantener los jugos acumulados en la bandeja cuando la mueva dentro y fuera del horno, pero no tan altos como para que el calor radiante no pueda llegar al fondo. Creemos que unas paredes de 5 cm son la altura ideal. Levon Wallace, chef ejecutivo del Grey and Dudley de Nashville, lo dijo mejor: "Quieres un poco más de espacio para que circule el aire, y cuando tienes esas sartenes de paredes altas, terminas no dorando tanto los lados, lo que no es lo ideal". Rendimiento en la cocina
Lo que necesita es una sartén para asar que pueda dorar, desglasar y cocinar salsa en la cocina. Una sartén con una distribución desigual del calor, como una hecha de una fina lámina de metal o con un fondo encapsulado, se deformará y se quemarán puntos con el calor directo. Las sartenes de fondo plano son las mejores para asar fácilmente y para batir el roux y la salsa. Algunas sartenes tienen un canal alrededor del perímetro interior que hace que sea difícil mezclar una salsa suave o conseguir una cobertura uniforme de aceite al dorar porque los líquidos se van a los lados de la sartén. Esto deja el centro de la sartén seco y susceptible de quemarse. La Cuisinart cabe sobre dos quemadores, y su fondo plano facilita las tareas en la cocina. Foto: Kyle FitzgeraldTamaño
Las recetas de la asadera
Nuestra mejor elección general es la bandeja para asar Made In, ya que ofrece durabilidad y un rendimiento excelente y fue diseñada cuidadosamente con la opinión de los chefs. Para una opción más económica, la asadera Rachael Ray con rejilla de doble altura es nuestra favorita porque es ligera y muy fácil de limpiar.
A menos que hagas asados para toda la familia, es posible que no pienses mucho en las sartenes para asar fuera de la temporada navideña. Aunque estas grandes sartenes son ciertamente útiles cuando se trata de cocinar pavos de Acción de Gracias de tamaño generoso y jamones festivos, también son piezas muy versátiles de utensilios de cocina que pueden ser útiles en la cocina diaria. Las sartenes de asar se pueden utilizar para asar pollo y verduras, preparar comidas en una sola cacerola como lasaña o pizzas, hornear postres para una multitud, y cocer a fuego lento salsas y salsas directamente en la estufa.
Compramos varias sartenes populares para probarlas en nuestro laboratorio y enviamos varias a nuestros evaluadores independientes para que las probaran en sus cocinas y obtuvieran resultados más realistas. Nuestros probadores analizaron el diseño y el rendimiento de cada sartén asando un pollo con patatas y haciendo salsa. También evaluaron la facilidad de limpieza tras la cocción.
Bandeja grande para asar
Una bandeja de asar es un utensilio de cocina que se utiliza para asar carne en el horno, con o sin verduras u otros ingredientes. Una bandeja de asar se puede utilizar con una rejilla que se coloca dentro de la bandeja y permite que la carne se asiente sobre la grasa y los jugos que gotean.
Normalmente, una bandeja de asar poco profunda se utiliza para asar pequeños cortes de carne, pero también se utilizan bandejas de asar de gran tamaño para cocinar aves grandes, como pavo o ganso, o para cortes de carne más grandes. Una asadera honda puede contener verduras y otros ingredientes sobre los que se asienta la carne en lugar de una rejilla, lo que permite que las verduras absorban la grasa y el jugo de la carne mientras se cocina. Una bandeja de asar honda también puede utilizarse como fuente o cubeta para hornear, sosteniendo fuentes más pequeñas que deben rodearse de agua hirviendo[1].
Tapar o destapar una bandeja de asar dependerá del tipo de carne que se ase o de la receta que se siga. Por lo general, la carne con alto contenido en grasa, como el pato, no necesita taparse durante el asado. Sin embargo, un corte magro de carne se beneficiará de estar tapado durante un largo tiempo de asado, para retener los jugos y ablandar la carne (por ejemplo, al utilizar un tajine para asar carne).
Bandeja de aluminio
Si no sabe cuál es la mejor bandeja para asar, ha llegado al lugar adecuado. Es interesante observar que la mayoría de los cocineros caseros sólo tienen en cuenta una bandeja para asar cuando la necesitan para el pavo de Navidad o el asado del domingo. Sin embargo, una vez que tenga una de buena calidad, podrá utilizarla para mucho más que para asar durante las fiestas.
El tamaño de la bandeja es importante. Los alimentos deben caber cómodamente en la sartén sin entrar en contacto con los lados, y debe haber espacio suficiente para que circule el aire y la parte inferior se dore.
Procure no utilizar sartenes demasiado grandes, ya que los ingredientes y los jugos de la carne se quemarán al haber demasiada superficie para que se acumulen. No debe quedar una fina capa de jugo de carne en la base de la sartén porque se quemará más fácilmente, sino que debe "acumularse" un poco alrededor de la carne. Por supuesto, si añades hierbas o verduras junto al asado, puede que necesites una sartén más grande.
La altura de la bandeja es crucial, ya que es necesario que sea lo suficientemente profunda por varias razones. La altura debe ser suficiente al estofar para evitar salpicaduras calientes o si se utiliza como baño maría. Además, si los lados de la asadera son demasiado altos, el aire caliente subirá rápidamente y los alimentos no se cocinarán de manera uniforme.