Asar carne a la plancha

Restaurante de carne a la parrilla

Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Fue nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.Experiencia: alimentos, agricultura, chefs, restaurantes.

Un corte de carne de buena calidad no es bien recibido por un asador demasiado entusiasta. En cambio, cortes más baratos como el asado de ternera, por ejemplo, alcanzan su plenitud cuando se cocinan lentamente. Por lo tanto, cocinar un bistec es un asunto paradójicamente delicado para un asunto poderosamente primario. Así que es comprensible que muchos cocineros caseros se equivoquen al cocinarla en exceso, especialmente si la calidad de la carne no es de primera.

“Encontrar el mejor producto que puedas conseguir es siempre la parte más difícil de cocinar un gran filete”, dice Ryan Prentiss, antiguo chef ejecutivo del restaurante de carne Prime + Proper de Detroit. “La grasa es el sabor, así que busque la carne de vacuno que sea rolliza, de color rojo brillante y que tenga el mayor marmoleo. El marmolado es la grasa intramuscular presente en la carne de vacuno de alta calidad que le da un aspecto “marmolado”. La carne de vacuno alimentada o terminada con cereales tendrá más marmoleo que la alimentada con hierba”.

Menú de carne y parrilla

Notas: Marinar la carne en una bolsa pesada con cierre es eficaz, pero también se puede utilizar un cuenco grande o una fuente de horno; se giran los trozos en la marinada para cubrirlos, luego se tapa y se enfría, girando los trozos de vez en cuando. Si la marinada incluye un poco de aceite, no suele ser un problema que se pegue durante el asado. Sin embargo, si la carne es muy magra o no tiene marinada, o si su marinada contiene mucho azúcar, cepille la comida o la parrilla ligeramente con aceite para evitar que se pegue. Si utiliza cortes de carne de menos de 1 pulgada, compruebe antes si están listos; si la carne es más gruesa -de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas-, utilice carbones medianamente calientes (puede mantener la mano a la altura de la parrilla sólo 3 o 4 segundos) y deje unos minutos más de cocción.

  Aparato para asar carne

La marinada de soja y balsámico quedó muy bien en los filetes de cerdo a la parrilla. Ni muy salado ni muy dulce. Fue sencillo de hacer y la receta hizo la cantidad justa. Vamos a probarlo con filetes de costilla esta noche. No puedo esperar.

¡¡Me pregunto cómo nadie ha valorado esta receta desde 2002!! Aunque parece mucho trabajo, esto fue súper fácil. Lo mariné con 24 horas de antelación con el adobo de vino y hierbas (que valoraré por separado) y la carne eran filetes de ternera. Encendimos la parrilla y ¡voilá! Tuvimos una deliciosa cena en cuestión de minutos. Serví con patatas fritas y ensalada griega.

Las mejores carnes para asar

Al asar a la parrilla con calor, es esencial precalentar la parrilla, y es mejor cepillar los alimentos, en lugar de la parrilla con aceite antes de asar para evitar que se peguen. Hay que dar la vuelta a los alimentos a mitad del tiempo de cocción para que queden uniformemente carbonizados (marcas de la parrilla) por ambos lados.

  Carbon para asar carne

Cuando ase bajo calor, como la función de grill del horno, compruebe siempre el manual del horno para saber si se asa con la puerta del horno abierta o cerrada, ya que varía. Algunos hornos también tienen la opción de grill asistido por ventilador, mejor para cortes de carne o verduras más gruesos. Cuando ase carne con una capa de grasa en el exterior, haga pequeños cortes en la grasa para evitar que se doble. La bandeja de la parrilla también debe limpiarse después de cada uso.

Una de las principales ventajas de asar a la parrilla es que es rápido, y se conservan el sabor y los nutrientes. Sin embargo, significa que sólo ciertos cortes (de primera calidad) de carne son los más adecuados. Los cortes secundarios tienden a ser duros e incomestibles cuando se asan.

3. Para un filete de tamaño medio, cocine el filete hasta que aparezca humedad en la superficie, gire y cocine el otro lado hasta que la humedad sea visible en el otro lado. Transfiera el filete a un plato, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 2-4 minutos para que los jugos se reabsorban, haciendo que el filete quede jugoso y tierno.

Cómo asar carne en la parrilla de gas

En mi calle no hay duda de las notas ahumadas y sabrosas que transmite la brisa cuando un vecino enciende una parrilla llena de carne. Cocinar la carne cruda sobre un fuego vivo es la quintaesencia de la parrilla y un método tan antiguo como el tiempo.

  Carne de falda para asar

Asar la carne a una temperatura segura y deliciosa para su consumo es un proceso aparentemente sencillo, pero para alcanzar el estatus de maestro de la parrilla de patio, es importante entender los tipos de calor y los grados de temperatura necesarios para cada corte.

Como he dicho antes, la carne debe cocinarse a una temperatura segura y deliciosa. Un bistec de costilla con hueso es seguro para comer con una temperatura interna de 180º F, pero a menos que esté buscando un tope de puerta, no querrá comerlo.

Cuando la carne se coloca en las rejillas calientes, se produce la reacción de Maillard (que es el proceso químico para el dorado de la carne). Esas áreas de carne dorada son las marcas de la parrilla y las marcas de la parrilla mantienen el sabor. Si no se le da tiempo a la parrilla para que alcance la temperatura, ese filete se seguirá cocinando, pero no será el mejor.

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