Que carne se usa para asado a la olla

Receta de asado

En cuanto llega el otoño, mi mente pasa de los sándwiches y las ensaladas a comprar la mayor cantidad de cebollas, tubérculos y cortes de carne de vacuno alimentado con pasto para crear un delicioso guiso y una sopa tras otra. Es mi época favorita del año para cocinar.

Un alimento básico de las noches frías es el asado de olla. Los asados de olla son una opción sencilla y deliciosa para cualquier comida entre semana o para cuando se recibe a mucha gente. Es difícil equivocarse, pero tomarse un poco de tiempo para ir más allá puede hacer que tu asado pase de ser bueno a ser tan hogareño que tu casa parezca un cuento de hadas.

Una de las decisiones más importantes que se toman al preparar un asado es la carne de vacuno. Si eliges un corte con demasiado cartílago y lo cocinas demasiado fuerte, tendrás un asado duro y chicloso. Si opta por algo demasiado tierno, puede acabar con trozos duros por exceso de cocción, incluso a baja temperatura.

No hay un único corte para el asado. Lo más probable es que los asados que ha comido a lo largo de los años hayan sido diferentes cortes preparados de forma similar. La mayoría de las recetas consisten en dorar las verduras y la carne en el fuego, desglasar con vino o caldo, añadir un poco de caldo y asar la carne en el horno durante unas horas a baja temperatura, lo que da a la carne tiempo suficiente para que el colágeno y las grasas se descompongan y se filtren en el caldo y las verduras.

El mejor corte de carne para el asado

Asado de carne: carne de vacuno desmenuzada, verduras tiernas con sabor y patatas bañadas en una rica salsa. Es un plato delicioso y sencillo de preparar, especialmente si se utiliza una olla de cocción lenta. Sin embargo, esta receta de asado de ternera se puede hacer en una olla instantánea, en el horno o en la olla de cocción lenta – ¡elige el método que más te convenga!

  Asado de carne con verduras

Confesión: No he sido fan de la carne asada durante la mayor parte de mi vida. La carne y las verduras estaban bien, pero normalmente se cocinan en líquidos que no se espesan de ninguna manera, por lo que el resultado final es como un caldo acuoso.

La mejor carne para el asado de carne es el asado de ternera. Se trata de un corte económico de carne de vacuno con grasa entreverada que necesita una cocción lenta para descomponer los duros tejidos conectivos, de modo que resulte muy tierna para comer.

El asado de buey puede comprarse en piezas grandes enrolladas o no. Para esta receta es mejor utilizar el asado enrollado, ya que de lo contrario la carne acabará deformada. Los supermercados y las carnicerías deberían tener asado de ternera ya enrollado; si no, puedes enrollarlo tú mismo y atarlo con hilo de cocina o pedirle al carnicero que lo haga por ti.

Terrón de carne

Si buscas una receta de asado tradicional, prueba esta versión de 5 estrellas que no falla. Los cortes de carne de vacuno que funcionan bien para el asado de olla reciben muchos nombres diferentes: El asado de cuchilla, el asado de costilla (o de paleta), el asado de siete huesos, el asado de brazo y el asado de ternera sin hueso son todos cortes aceptables. De cualquier manera, esta receta de carne asada se volverá increíblemente tierna y sabrosa en el horno holandés. Prepare este asado en un día frío y lluvioso para una cena acogedora que le encantará a toda la familia. Si quieres una versión de este asado de ternera en olla lenta, consulta nuestras recetas en olla de cocción lenta.

  Cubiertos para carne asada

307 calorías; calorías de la grasa 31%; grasa 10,4g; grasa saturada 3,5g; mono grasa 4,8g; poli grasa 0,5g; proteína 28,6g; carbohidratos 23,7g; fibra 2,8g; colesterol 85mg; hierro 3,9mg; sodio 340mg; calcio 34mg.

Estaba bueno, pero nos hemos atrevido a añadir media lata de pasta de tomate, probablemente doblando el ajo y añadiendo más pimienta negra y algo de pimentón. Además, nuestro corte particular era un poco difícil de desmenuzar, así que lo corté en cubos de media pulgada antes de añadirlo a la olla.

Asado de fondo

No hay plato principal más reconfortante en época de frío que el asado de carne, y si alguna vez ha clavado el tenedor en esta tierna pieza de ternera guisada, estará de acuerdo. Normalmente se guisa dentro de una olla tapada, como un horno holandés, y los cocineros le dan sabor al asado de olla con abundantes verduras de invierno, como zanahorias, patatas y cebollas. Según Kitchn, un buen asado de olla resulta húmedo, se puede desmenuzar, y está listo para ser comido en un plato hondo de sopa, o servido sobre fideos de huevo con mantequilla o puré de patatas.

¿Sabías que el nombre “pot roast” se refiere más al método de cocción utilizado para preparar este plato que a un corte de carne específico? Resulta que se pueden cocer a fuego lento varios cortes de carne para hacer el pot roast, y cuanto más dura sea la carne, mejor se adaptará a este método de cocción lento y lento. ¿Quieres saber qué cortes hacen el mejor asado? Siga leyendo para descubrirlo.

  Carne asada restaurante

Como ya hemos dicho, los cortes de carne más duros y con mucho tejido conjuntivo -los grupos musculares que los animales utilizan para moverse- son los más adecuados para los asados. Esto se debe a que, durante el par de horas que dura el proceso de cocción, este tipo de carne se descompone y se vuelve muy tierna, señala Kitchn. Además, estos cortes se mantienen húmedos durante largos tiempos de cocción, ya que grandes cantidades de colágeno se descomponen en gelatina, bañando la carne y reservando su suculento sabor.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad