El asado en español
Organizado por la Fundación Turca de Cine y Cultura Audiovisual (TURSAK), en colaboración con el Ministerio de Cultura y Turismo, el 19º Festival Internacional de Cine de Estambul Rendezvous, que comenzó el 16 de diciembre, ha seguido proyectando películas gastronómicas acompañadas de algunas presentaciones especiales.
La película “Todo sobre el asado”, que trata sobre el consumo de carne en Argentina, ha llegado a la gran pantalla seguida de una presentación a cargo de İlkay Kanık, del Departamento de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Beykent.
Señalando, que algunas películas se han centrado recientemente en el consumo de carne, Kanık dijo: “Mientras que muchos documentales cuestionan si el consumo de carne es realmente necesario, algunas películas, por otro lado, introducen y promueven culturas especiales de carne.”
“El asado es la cultura argentina de comer carne, similar a nuestra propia cultura de comer carne, incluyendo la cultura del sacrificio y la cultura de la barbacoa. De media, un argentino consume 40 kilos de carne al año, frente a los 25 kilos de Estados Unidos y los 18 kilos de Europa.” dijo Kanık.
Familia Argentina “CURT” 5s
Adiós a la famosa carne argentina : The Salt Durante la última década, los ganaderos argentinos han cambiado silenciosamente sus vacas de pasto a grano. La culpa es de la subida de los precios mundiales de materias primas como la soja, así como de las políticas gubernamentales que desalientan la exportación. Los chefs argentinos afirman que el cambio a la carne de vacuno alimentada con cereales supone la pérdida de un icono cultural.
Cuando pienso en Argentina, pienso en la carne de vacas que pastan en las interminables pampas, cuidadas por gauchos vigilantes. Esa carne de vaca alimentada con pasto ha sido la pieza central del plato más famoso de Argentina, un asado cocinado a fuego lento en la parrilla. Pero la semana pasada, en Buenos Aires, descubrí que la carne criada en las pampas de mis sueños es prácticamente cosa del pasado. Hoy en día, la mayor parte del ganado argentino se cría en cebaderos, como en Estados Unidos. Esa transición se ha visto impulsada por la subida de los precios en los mercados mundiales de cereales durante la última década, que ha hecho mucho más rentable criar soja, trigo y maíz que ganado. Eso puede ser una buena noticia para los productores de cereales, pero no es un cambio bienvenido para los chefs de Buenos Aires. “Es política, no gastronomía”, dice Javier Urondo, chef y propietario de Urondo Bar and Restaurant, en el barrio de Parque Chacubuco. Urondo preferiría comprar carne alimentada a pasto, pero dice que es imposible porque la industria no identifica la carne por el método de producción. “No hay forma de saberlo”, me dijo este afable hombre de 54 años durante un almuerzo tardío en el Bar Seis, en el barrio de Palermo Soho. “Ni siquiera mi carnicero lo sabe”.
Familia Argentina “GEORGE” 5s
Hermógenes (Joaquín Furriel) es un humilde trabajador del campo que se muda a la ciudad de Buenos Aires con su esposa Gladys (Mónica Lairana) en busca de nuevas oportunidades. Hermógenes comienza a trabajar como carnicero para su patrón Latuada (Luis Ziembrowski), un hombre siniestro, explotador y sin escrúpulos que termina por condenarlo y manipularlo a su antojo, convirtiéndolo en su esclavo. Esta crueldad llevará a Hermógenes a cometer un crimen y su vida será condenada.
Esta película cumple con las características del género a la inversa: el criminal resulta ser la víctima y la víctima el criminal. A lo largo de la película, el caso se resuelve a través de una alteración temporal mediante el uso de flashbacks. En el presente se muestra que el campesino está en prisión y en proceso judicial, mientras que su abogado (el justiciero) entiende que fue víctima de las circunstancias; decide luchar contra un proceso judicial que no le interesa por el contexto en el que se llevó a cabo el asesinato y pretende reducir la condena de su cliente.
Auténtico asado argentino
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