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El objetivo de este estudio fue establecer la relación entre los recuentos de Enterobacteriaceae y la presencia de Salmonella en comidas con carne y hueso. Se analizaron 90 unidades de muestra de harinas de carne y hueso (9 lotes) procedentes de cinco plantas productoras del Gran Buenos Aires, Argentina. La presencia de Salmonella se detectó mediante el preenriquecimiento de las muestras, seguido de un enriquecimiento selectivo en dos cultivos de caldo y aislamientos a las 24 y 48 horas. Para el recuento de Enterobacteriaceae, la recuperación de las células lesionadas subletadas se realizó durante dos horas en agar soja tripticasa, seguido de la adición de agar selectivo. El recuento global de Enterobacteriaceae para las 90 unidades de muestra fue de 3,0. Siete (77,7%) de los 9 lotes fueron positivos para Salmonella. El coeficiente de correlación entre los recuentos de Enterobacteriaceae y Salmonella fue de 0,81 con un límite de confianza (95%) de 0,35-0,95. Los resultados de este estudio indican que los recuentos de Enterobacteriaceae no son buenos indicadores de la presencia de Salmonella en las comidas con carne y huesos. Sin embargo, podrían utilizarse para evaluar su calidad higiénica.
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ResumenLa encefalopatía espongiforme bovina (EEB) es un nuevo miembro de la familia de enfermedades del scrapie que fue reconocido por primera vez en el Reino Unido en noviembre de 1986 (1) y que posteriormente se convirtió en una gran epidemia. La EEB fue causada por la contaminación de los alimentos del ganado con un agente similar al scrapie (2). El vehículo de la infección fue la harina de carne y huesos (HCH), que es uno de los dos productos de la industria de la extracción de grasas, y que se utilizaba habitualmente como complemento rico en proteínas de los piensos concentrados. El sebo, el otro producto de la extracción de grasas, también se utiliza en la alimentación del ganado, pero no está implicado como fuente de infección (2). La asociación entre la EEB y la alimentación con concentrados es la razón por la que la gran mayoría de los casos de EEB se han producido en vacas lecheras y en vacas nodrizas procedentes de rebaños lecheros (3). Aunque algunas vacas con EEB se infectaron de adultas, la mayoría lo hicieron durante la cría (4).Palabras claveEstas palabras clave fueron añadidas por la máquina y no por los autores. Este proceso es experimental y las palabras clave pueden actualizarse a medida que mejore el algoritmo de aprendizaje.
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