Recetas argentinas a la parrilla
Un desfile de carnes asadas a fuego lento acompañadas de salsa chimichurri de hierbas, la forma argentina de asar a la parrilla es uno de los estilos de barbacoa más deliciosos del mundo. Conocida como asado, esta forma de barbacoa prolifera en Argentina y Uruguay. La carne es una forma de vida en Argentina: el argentino medio consume la increíble cantidad de 125,6 libras de carne de vacuno al año, ocupando el segundo lugar por detrás de Uruguay en consumo de carne de vacuno per cápita.
Un asado argentino es delicioso para cualquier reunión social y perfectamente realizable con las herramientas y los ingredientes adecuados. Todo lo que se necesita son los cortes de carne, los condimentos y las técnicas adecuadas. Fernando Navas, chef y propietario de Balvanera, una brasserie de estilo argentino de Nueva York, nos guía en este viaje culinario.
Los españoles introdujeron el ganado vacuno en Argentina en el siglo XVI. La primera raza de ganado fue la turdetana, una raza española. Con el tiempo, también se importarían otras razas, como la Angus británica y la Shorthorn, para mejorar la calidad de la carne. El ganado vacuno encajaba a la perfección en las vastas llanuras y el clima de Argentina. A principios del siglo XVIII, se estimaba que en Argentina había unos 40 millones de cabezas de ganado. Esta enorme cantidad permitía que la carne de vacuno fuera barata y abundante.
¿Cómo cocinar la carne a la argentina?
Dejar marinar durante al menos 1 hora o, idealmente, hasta dos días en el frigorífico. Cuando esté listo, sazone el lado que se ve del filete con sal marina y cocínelo en una barbacoa caliente o en una plancha durante unos 3 minutos a fuego medio. Déle la vuelta y cocínelo 1 minuto más para que quede poco hecho.
¿Cómo asar un bistec argentino?
Espolvoree el filete con sal y pimienta y áselo durante 3-4 minutos por cada lado (5-6 minutos por cada lado), hasta que esté ligeramente carbonizado por fuera y poco hecho por dentro (o a su gusto). Deje reposar el filete durante 5 minutos antes de cortarlo. Córtelo a contrapelo.
¿Qué cocinar en una parrilla argentina?
La carne de vacuno es la pieza central del asado argentino. Aunque los chorizos o morcillas de cerdo son populares, los cortes de ternera son la estrella. Cortes familiares para los estadounidenses como el bife de chorizo, el ojo de bife y la entraña son muy populares.
Cómo construir un asador
Cuando asamos costillas de ternera en Norteamérica, solemos utilizar cortes que requieren un asado largo y lento y mucho hilvanado para obtener resultados tiernos y sabrosos. En Argentina, las costillas se cortan de forma diferente -en sentido transversal al hueso-, de modo que cada pieza tiene porciones más grandes y finas de carne de costilla intercaladas con trozos más pequeños de hueso. Cuando la carne de las costillas se corta de esta manera, hay menos tejido conjuntivo y la carne puede cocinarse rápidamente en una parrilla muy caliente sin endurecerse. En los supermercados de EE.UU., este corte suele denominarse “estilo flanken” y es popular para las costillas de barbacoa coreanas.
En Argentina, estas costillas estilo “flanken” se tratan simplemente con un generoso condimento de sal antes de ponerlas en la parrilla (idealmente con un poco de humo de madera dura para darles sabor). Las costillas se cocinan en 10 o 12 minutos, perfecto para cuando se necesita cenar rápidamente. Resultan excelentes acompañadas de salsa chimichurri con ajo.
Las costillas son uno de los primeros alimentos que se sirven a la parrilla en un asado tradicional, pero estas costillas también son un gran plato principal, servidas con plátano asado y arroz con coco, por ejemplo.
Adobo para barbacoa argentina
Si hay algo por lo que Argentina es mundialmente conocida -aparte de Maradona y Messi- es por su destreza con el asado. Con una carne que figura entre las mejores del mundo y una técnica de asado perfeccionada por los gauchos de la región pampeana, los asados argentinos son algo más que una comida: son un estilo de vida.
En Argentina, las vacas se alimentan de pasto y vagan libremente por la región pampeana. Por eso la carne que producen es de tan alta calidad, magra y sabrosa. La carne argentina se importa a EE.UU. desde finales de los 90, pero si no puede conseguirla, busque carne de vacuno alimentado con pasto para obtener el mejor sabor. Un asado clásico incluye una gran variedad de cortes, como el bife ancho, el bife angosto y el lomo, así como el matambre, un tipo de bife de falda, y la tira de asado, un corte nacido en Argentina en el que la sección de la costilla se corta transversalmente para crear estrechas tiras de carne y hueso.
Aunque la carne de vacuno es la estrella en Argentina, un asado clásico también incluye una variedad de otras carnes como chorizos, morcillas y mollejas.Experimente más allá de la clásica barbacoa y pruebe estos sabrosos y diversos cortes a la parrilla.
Barbacoa argentina
Un desfile de carnes asadas a fuego lento acompañadas de salsa chimichurri de hierbas, la forma argentina de asar a la parrilla es uno de los estilos de barbacoa más deliciosos del mundo. Conocida como asado, esta forma de barbacoa prolifera en Argentina y Uruguay. La carne es una forma de vida en Argentina: el argentino medio consume la increíble cantidad de 125,6 libras de carne de vacuno al año, ocupando el segundo lugar por detrás de Uruguay en consumo de carne de vacuno per cápita.
Un asado argentino es delicioso para cualquier reunión social y perfectamente realizable con las herramientas y los ingredientes adecuados. Todo lo que se necesita son los cortes de carne, los condimentos y las técnicas adecuadas. Fernando Navas, chef y propietario de Balvanera, una brasserie de estilo argentino de Nueva York, nos guía en este viaje culinario.
Los españoles introdujeron el ganado vacuno en Argentina en el siglo XVI. La primera raza de ganado fue la turdetana, una raza española. Con el tiempo, también se importarían otras razas, como la Angus británica y la Shorthorn, para mejorar la calidad de la carne. El ganado vacuno encajaba a la perfección en las vastas llanuras y el clima de Argentina. A principios del siglo XVIII, se estimaba que en Argentina había unos 40 millones de cabezas de ganado. Esta enorme cantidad permitía que la carne de vacuno fuera barata y abundante.