Adobo rápido para ternera
Precalentar un wok seco o una sartén de base pesada hasta que esté bien caliente. Unte los filetes de nuevo con aceite por ambos lados. Colocar inmediatamente los filetes aceitados sobre la superficie caliente. Cocinar hasta que estén bien dorados por un lado, dar la vuelta y dorar el otro lado. No cocine demasiado, el filete debe quedar poco hecho en el centro.
Añadir el caldo reservado a la sartén. Cocer al vapor la col, el brócoli, las zanahorias y las setas en el caldo. Las verduras deben estar marchitas, pero aún crujientes y de colores vivos. Añadir el resto de la salsa de soja y miel. Añada los fideos escurridos. Remover y apartar la sartén.
Corte la carne a lo largo en lonchas finas. Mezcle suavemente la carne cortada y los tomates asados con la mezcla de verduras. Añada el jugo de la carne y los tomates. Pruébelo y sazónelo con el condimento de chile y ajo. Cubra con cebolletas en rodajas y sirva.
Adobo rápido de ternera para salteados
Puede que piense que los salteados son un método de cocción rápida a fuego muy alto, pero en realidad hay otro paso antes de que los ingredientes lleguen al wok. Los mejores salteados chinos comienzan con un adobo, que permite que la carne, el pollo o el marisco absorban un poco de sabor antes de cocinarse con las verduras. La mayoría de las recetas de salteados se dividen en adobo, salsa, carne y verduras. Con este adobo, podrá preparar un auténtico salteado chino en un abrir y cerrar de ojos, perfecto para una noche de semana ajetreada.
Esta sencilla receta de adobo es ideal para un salteado de ternera y funciona bien con 3/4 a 1 libra de solomillo o ternera redonda, cortada en lonchas finas. La combinación de salsa de ostras y azúcar combina muy bien con varias recetas.
“Fue un adobo fácil de hacer y le dio un sabor perfecto a la ternera. Utilicé solomillo y usé la carne marinada para hacer un sencillo salteado con ajo, jengibre, champiñones y cebollas de verdeo. Fue un excelente plato principal y combinó bien con fideos de arroz”. -Diana Rattray
Revuelto de carne marinada
Ternera salteada super tierna combinada con una salsa pegajosa y brillante y notas de pimienta, esta es una cena rápida entre semana que querrás probar, quicksmart. Pero, ¿cómo se mantiene tierna la ternera salteada? Sigan leyendo, amigos. Mi ingrediente secreto potenciará tu carne salteada y mantendrá ese filete jugoso y suculento.
Nadie quiere un salteado duro y chicloso, por lo que conseguir que la carne esté tierna es fundamental cuando se trata de llevar el salteado al siguiente nivel. Hace poco pusimos a prueba los cortes de carne de vacuno más populares en un intento de encontrar la mejor carne para salteados, y los resultados fueron sorprendentes.
En resumen, si sigues la guía de corte, preparación (el aterciopelado es una técnica excelente que debes dominar si te gusta el salteado) y cocción de la carne, puedes utilizar la mayoría de los cortes de ternera -incluso los más económicos, como el bistec de ternera- y seguir cosechando los frutos de un salteado ultrasuave.
Por supuesto. Lo bueno de saltear es que se puede personalizar completamente. Aquí hemos añadido pimientos y cebollas, pero puedes añadir prácticamente cualquier cosa que tengas por ahí en el fondo de tu cajón de verduras.
Adobo fácil para salteados
Cualquiera que haya leído nuestra guía Wok Skills 101 sabe que, en un salteado, tener todos los ingredientes preparados y listos es de suma importancia. La carne debe estar cortada en rodajas, las verduras picadas, las salsas mezcladas y los aromáticos picados, todo ello antes de encender el fuego.
Pero hay otro secreto que mejorará tanto el sabor como la textura de las proteínas: un marinado adecuado. Cuando se hace bien, el marinado es algo más que un simple agente aromatizante. Puede ayudar a ablandar la carne y alterar sus proteínas para que retenga más humedad. Puede mejorar las características de dorado, que es el objetivo de la cocción a alta temperatura. También puede ayudar a absorber otros sabores más fácilmente.
Aunque puede añadir tantos aromatizantes a un adobo como desee, hay algunos ingredientes que son mucho más que simples aromas: en realidad alteran físicamente la forma en que se cocina la carne, ayudando a darle sabor, ablandarla y dorarla.
Asegúrese de que la carne está seca antes de cortarla y marinarla. Si lava la carne antes de cocinarla, asegúrese de secarla con papel de cocina. El agua no es un potenciador del sabor y sólo servirá para diluir el sabor y dificultar el dorado.